Resumen
La masticación es el primer paso en el proceso de digestión en los mamíferos, es un proceso altamente coordinado y con una compleja actividad sensoriomotora, cuyo objetivo es preparar los alimentos para la formación del bolo alimenticio y luego la deglución, es un proceso con etapas definidas y patrones de movimiento que se adaptan a los cambios derivados del entorno o del individuo, aquí se revisan las principales características de la masticación, incluyendo aspectos de la fisiología y características de la mecánica del movimiento mandibular, se destacan los últimos avances reportados y las nuevas metodologías utilizado para un análisis de la masticación, lo que ha permitido recolectar datos más precisos y confiables, así, veremos cómo las nuevas tecnologías han permitido comprender mejor esta función y su relación con aspectos de la salud general de un individuo como la nutrición o la aparición de enfermedades neurodegenerativas; además, en esta revisión destacamos la estrecha relación que existe entre la masticación y la calidad de vida.
PALABRAS CLAVE: masticación, ciclos de masticación, movimiento mandibular, nutrición, enfermedades neurodegenerativas, calidad de vida.
Como citar este artículo
FUENTES, R.; FARFÁN, C. & ARIAS, A. Characteristics of chewing: An update of the literature. Int. J. Odontostomat., 15(4):873-881, 2021.
